Moussaka!

Ingredienser:

2 auberginer

1 finhakka løk

2 fedd finhakka hvitløk

750 gram kjøttdeig

2 bokser hakka tomater

salt og pepper

2 eggehviter

4 ss finhakka persille

Saus:

5 dl soyamjølk

maisenna

1 ss klarna meierismør

2 eggeplommer

salt og pepper

(sausen kan med fordel sløyfes - både soya og maisenna er litt tvilsomt)

1 Skyll og tørk auberginene, og skjær dem i skiver. Ha på godt med salt. La dem stå i et dørslag/legg dem over kluter i 2 timer. Skyll dem godt og trykk ut vannet. Stek dem brune på begge sider i litt raffinert Cocosa/klarna smør. La dem renne av, og sett dem til side.

2 Stek løk og hvitløk. Tilsett kjøttdeigen og brun den. Tilsett tomatene og smak til med salt og pepper. La det småkoke til all væske er kokt inn. Avkjøl, og rør inn lettpiska eggehviter og persille.

3 Legg halvparten av auberginskivene i ei ildfast form. Hell over halvparten av kjøttsausen. Dekk med resten av auberginskivene og resten av kjøttsausen.

4 Forvarm stekeovnen til 200 grader. Visp sammen soyamjølk og maisenna til sausen. Kok opp under omrøring, og la sausen småkoke et par minutter. Rør inn klarna smør og eggeplommer, og smak til med salt og pepper.

5 Hell sausen over moussakaen, og stek den midt i ovnen i ca. 45 min. La retten hvile i 15 min. før servering. Serveres med salat til.

Kilde: Fedon A. Lindberg: "Helt gresk", Gyldendal (2004)

Klarna smør lager du ved å smelte meierismør og la det stå ei stund til proteinene (den hvite gugga) har sunket til bunnen. Så øser du av den gylne væska på toppen og har den i en boks i kjøleskapet. Når det ikke går av å øse av mer uten å få med gugga, setter du kjelen med innhold i kjøleskapet. Når det har stivna kan du hvelve det ut og holde det under varmt, rennende vann sånn at proteinene smelter av. Da har du rent fett igjen :)